《微醺。與大文豪獨酌：偉大的作家個個愛寫酒，更愛喝酒，為什麼？》



芥川龍之介、彼得梅爾、太宰治、夏目漱石、椎名誠、江國香織、宮尾登美子、

迪克佛朗西斯、三浦紫苑.........偉大的作家個個愛酒，為什麼？

◎村上春樹怎麼喝威士忌？加水、加冰還是純飲？

◎對作家魯迅來說，紹興酒只能配什麼食物？才是家的味道。

◎為什麼從政治圈到路邊攤，都能看到威士忌的身影？

◎生命之水是什麼味道？海明威說：「喝起來很清爽，卻讓你全身無力。」

曾任松本清張、池波正太郎、渡邊純一等名作家的編輯、

日本知名飲食評論家重金敦之，

他將自己豐富的飲酒知識與大文豪們的飲酒習慣（或怪癖）結合，

透過名作家筆下一個個生動的喝酒場景，與作家展開穿越時空的對酌──

不會描述用餐喝酒、不會描寫女人，不配稱作家。只有本書能告訴你理由何在。

讓你看完也忍不住想浮一大白。

◎不管怎樣，先來杯啤酒吧！

曾獲日本漫畫家協會大賞的東海林禎雄說：「最棒的啤酒，來自乾渴的喉嚨。」

但名監製椎名誠卻認為：「聚集了三惡的啤酒，不過是帶有酒精的冷水而已。」

大文豪喝啤酒，除了比快、比多，還能比......

他們又用喝完一杯啤酒的時間做什麼？

◎威士忌在文學裡、在喉中，輕撫

從政治圈到路邊攤，都能看到它的身影，連新人想紅都要學「約翰走路」。

話說回來，到底威士忌該純飲、加水還是加冰呢？村上春樹有答案。

12年的「I.W.哈伯」，更是波本威士忌中的經典，

讓曾獲芥川賞的作家池澤夏樹都說：「可以喝這個的話，其他什麼都不需要了。」

◎葡萄酒到香檳的Ｎ種樂趣

鰻魚蓋飯與葡萄酒居然是天生一對？

喝香檳和紅酒一樣，都得先靜置一到兩天，開瓶時絕對不能發出聲音，

《山居歲月》的作者彼得．梅爾說：「這樣才能聽到氣泡嘆息的聲音。」

酒中的蒙娜麗莎──索甸，又有什麼樣的魅力，居然讓芥川龍之介的徒弟

小島政二郎，打破滴酒不沾的習慣，還對它讚不絕口？

◎生命之水──烈酒（蒸餾酒）

如果歐洲的生命之水是白蘭地，日本的生命之水就是泡盛和燒酒。

而太宰治的生命之水，卻是綠仙子（艾碧斯），只是也毀了他的生命。

話說回來，生命之水是什麼味道？海明威說：「喝起來很清爽，卻讓你全身無力。」

◎雞尾酒做法搞缸，目的簡單

村上春樹眼中，「雞尾酒這種飲料，大多是為了追女孩而存在的。」

雞尾酒中的最高傑作非馬丁尼莫屬，

曾獲日本文學大獎的開高健更說：「雞尾酒只有馬丁尼才算數。」

如果有人能乾三杯乾馬丁尼，一定會讓大家另眼相看。

◎紹興與老酒，不宿醉

對小說家司馬遼太郎而言，提到紹興就想到老酒，

但對中國作家魯迅來說，紹興就是得配上臭豆腐，這才是家的味道。

◎日本酒怎麼喝最好？

熱的日本酒配冷食最搭！曾獲泉鏡花文學獎的角田光代連說夢話都不忘那滋味：

「熱燗好喝！蕎麥麵好吃！這組合真是太棒啦！」

當然，日本酒也能喝冷的，獲菊池寛賞的吉村昭還特別強調，務必倒在葡萄酒杯裡慢慢品嚐。

在重金敦之眼中，最好喝的酒，不是與好友熱絡豪飲，

而是獨自微醺的逍遙，特別是與大文豪對酌，一起乾杯。

名人推薦

暢銷書作家張維中

台灣日本酒同好會 陳麥可

知名節目主持人、作家謝哲青

日本輕文化歷史書寫第一人茂呂美耶

從古至今，文學與酒之間一直存在著難分難捨的情愫。

不知何故，在文學家筆下，文字的魅力一旦經過發酵，很容易讓人讀著讀著就醉了。

例如，本書中提到旅遊作家椎名誠對啤酒的堅持：「享受啤酒最理想的狀態，應該是大口灌下，喉頭不斷咕嚕作響、一邊把酒喝個精光，再大口吐出一口濁氣，那種把啤酒裝在狹長的小杯，只能淺嚐而止的扭捏喝法，實在太苦澀了！」讀到這，我彷彿看到他悔恨的抱著頭，恨不得直接抓起整罐啤酒豪飲的氣度。

另一段提到日本文豪獅子文六淺談香檳的另類功能，也饒富趣味：「幾乎沒有女人會討厭香檳，只要讓女人喝下兩、三杯香檳，再跳兩、三支舞，她們的雙眼和心靈就會變得飄飄然，舒服得彷彿你要做什麼都可以。至少國外的潛規則是如此。」最後他也不免俗的強調，自己可不是用這種方式把妹的人。

翻開這本書，就像在聽一個「說酒人」，透過一個又一個的文人軼事，加上穿插其中的飲酒知識，逐漸營造出微醺的氛圍，並同時感受與人共飲的熱鬧，以及一人獨酌的逍遙，這是我編這本書最大的樂趣。

就像村上春樹在《我們的語言是威士忌》裡提到：「如單一純麥威士忌一樣，有些事物會隨著時間累積，有些卻會隨之減少。」我認為這本書也是這樣的。

文/大是編輯

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  重金敦之
  
  1939年出生於東京，慶應義塾大學畢業後進入朝日新聞社就職。任職於《週刊朝日》時，曾為松本清張、池波正太郎、渡邊純一等人的責任編輯，編出許多暢銷作品。離職後曾任大學教授、文藝記者，在食之領域造詣深遠，亦獲得料理人們的廣大信賴。著有：《世界第一侍酒師田崎真也物語》、《食之名文學家們》、《池波正太郎劇場》、《壽司的常識與非常識》、《作家的食與酒》、《食彩文學事典》等書。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  蘇胡
  
  中日筆譯譯者。輔仁大學翻譯研究所畢業。譯有：《離群的勇氣》、《醫生自己不吃的藥》。
  
  
  
  

微醺。與大文豪獨酌：偉大的作家個個愛寫酒，更愛喝酒，為什麼？－目錄導覽說明

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  推薦序一閱讀已是浪漫的微醺
  
  推薦序二愛酒的人不見得嗜酒，而是對微醺的飄然上癮
  
  推薦序三在獨酌微醺的低迴中，體會文學家與美酒間豁達真摯的浪漫
  
  以酒代序餐前酒，微醺得宜
  
  第一章不管怎樣，先來杯啤酒吧！
  
  最棒的啤酒來自乾渴的喉嚨！喝啤酒就是要大口灌下，讓喉頭不斷咕嚕作響，喝完後再哈的一聲，大口吐出一口濁氣，才是最理想的喝法。
  
  第二章威士忌在文學裡、在喉中，輕撫
  
  很多人以為年分越久遠的單一麥芽威士忌會越好喝。其實不然，有些東西可以靠歲月獲得，有些東西卻會隨歲月消失。有的會隨蒸發而增加，也有的會隨之減少。
  
  第三章葡萄酒到香檳的Ｎ種樂趣
  
  想充分享受葡萄酒用餐時最少要有四個人。除了白酒與紅酒，配起司時另外要再開一瓶紅酒、享受甜點時若還要配香檳，只有一個人去實在不太方便。喝不完很浪費，如果硬是喝完，就不知是否能平安回家了。
  
  第四章生命之水──烈酒（蒸餾酒）
  
  喝保樂的艾碧斯，我完全沒辦法純飲。要加一倍半的水再放冰塊，即使如此它還是非常烈，而且味道非常特別，它也不是上流法國人會點的酒，不過若能喝上三杯，服務生一定對你另眼相看。
  
  第五章雞尾酒做法搞缸，目的簡單
  
  「午後之死」真是極品，既掩蓋了酒精的味道，喝起來就像獨自從冰河破雪滑下來一樣。當喝到第六、七、八杯後，就像是不綁登山繩，直接從冰河俯衝下來一樣刺激。
  
  第六章紹興與老酒，不宿醉
  
  紹興酒一定要配著中國料理喝才好喝。我記得那一年，拜訪一位在臺北經營廣告代理商的朋友，我們一行五個人一整晚喝光了35瓶紹興酒，就算紹興酒是不會引起宿醉的酒，隔天還是整天感覺頭暈暈的。
  
  第七章日本酒怎麼喝最好？
  
  日本酒微妙之處就在於，喝起來的味道會隨身體狀況變化。無論吃火鍋或是烤魚等日本料理時，不配日本酒就渾身不對勁。
  
  後記與好友豪飲的熱絡，遠不及獨自微醺的逍遙
  
  

序

餐前酒，微醺得宜

大概在20年前，日本的侍酒師大賽上出現了「實技測驗」的項目。主辦單位準備了吧台以及各種酒與酒杯；參賽者必須依照考題所提示的季節、用餐人數及目的，調出最適合的餐前酒。

為客人端出餐前酒，是非常需要速度與品味的任務，因此，我深深認同這是考驗創意與技術的好題目。但賽後卻有不同的聲音表示，因日本關西地區的餐廳，少有飲用餐前酒的習慣與文化，這種出題方式對關西地區的選手有失公平。會出現這樣的差異，大概是因為關西人覺得，用餐時一定會喝葡萄酒，所以就不需要特別點餐前酒來喝，這倒是十分符合關西理性主義的表現。

我想無須多做說明，餐前酒就是於餐前飲用，給胃適當的刺激以促進食慾，也吊一吊人的胃口，讓用餐者更期待接下來的餐點。在法國的餐廳或咖啡廳用餐時，服務生一定會問：「用餐前要喝什麼呢？」如果在日本，大部分人則會搶在服務生提問前就開口說：「總之，先來杯啤酒吧！」

總之，先來杯啤酒！

以前，日本有些時髦的頂級法國餐廳不提供啤酒，這種餐廳不知該說是太自以為是，還是搞不清楚狀況，在日本飯前先來一杯啤酒，早已成為不成文的餐桌禮儀。我記得某次梅雨季，和朋友約了去法國餐廳用餐，但那家餐廳不提供啤酒，正好餐廳前面有一家超商，我索性直接去超商買酒，就這樣拿著一瓶罐裝啤酒，邊喝邊走進店裡。其實，日本人這麼熱愛啤酒也是有原因的，因為日本的夏天悶熱無比，讓人不管做什麼事，都想先喝杯啤酒消暑，故順理成章的，自然會拿啤酒來當餐前酒。

日本這句「總之先來杯啤酒。」可說是風靡了一世。雖然有些人覺得，這樣就不用猶豫要點什麼酒，但我認為，這種盲目跟風的心態不太恰當。也有些人覺得，每次都一成不變的說：「總之先來杯啤酒......」很無聊，偶爾點些別的酒不是比較新鮮嗎？所以，京都市市議會便在2012年12月，一致通過「以清酒乾杯」的條例。

這麼做的目的，是藉由推廣以清酒乾杯的習慣，讓清酒更加普及，促進大眾更了解日本文化。不過，這畢竟只是理念性的條例，沒有任何拘束力與罰則。

政府會出這樣的怪招，也不是沒有原因，因為近年日本酒在市場的占比日漸消退，對以美酒產地伏見聞名的京都而言，更是受到強大衝擊。故京都市政府才會主辦各種乾杯活動，積極推廣日本酒。不過，為此特別訂立條例，似乎是搞得有點太盛大了，我想這可能是想模仿法國第戎市，推廣著名雞尾酒「基爾」（編按：由白葡萄酒與黑醋栗糖酒混合而成）的做法。

提到乾杯，折口信夫（釋迢空，日本民俗學者、國語學者）曾主張，「乾杯」不應作為祝詞，應該以「恭喜」來表示賀意。但如今，「乾杯」似乎已廣為全球所知，暫時還找不到能代替「乾杯」的祝詞。

這讓我想起最近參加許多追思會，「獻杯」一詞更讓我感到困惑。理論上，也不該有「獻杯」這樣的祝詞，但卻很多人這樣用。在某個作家的追思會上，擔任司儀的日本放送協會（NHK）主播說：「那麼，就由不才帶領大家獻杯給○○老師。」在這種

哀悼的場合，用獻杯實在不太適合。如果我受人委託擔任司儀，應該只會說：「請大家面向故人遺容靜默。」

還有一次，也是在某位作家的追思會，擔任司儀的人好不容易沒用獻杯，只說：「請各位安靜的喝完手中的酒。」結果，有一個人不知是否沒聽到，只有他大聲喊出：「獻杯──」，好不尷尬。

餐前酒，微醺得宜

再回到餐前酒的話題上，所以，到底要怎麼選擇餐前酒呢？我認為，它就像是為了讓用餐更愉快的序曲，所以應避免喝會減低食慾、損害味覺或嗅覺的烈酒。再者，因為是在空腹狀態下喝，建議還是配些下酒菜，不要喝得太醉為佳。享用這篇餐前酒後，請各位看官好好品嚐今晚餐桌上的主題，享受千變萬化的美酒與文學世界。

推薦序一

閱讀已是浪漫的微醺

我曾經循著日本作家筆下提過的酒吧，進行過幾趟文學酒館之旅。比如吉本芭娜娜、森見登美彥以及在這本《微醺。與大文豪獨酌》書中提到的村上春樹、太宰治等人。

村上春樹迷肯定都知道，他熱愛威士忌和冰啤酒。臺灣人這幾年流行說的「小確幸」一詞，即出自村上春樹的散文集中，他對啤酒的描述。他曾說過在炎炎夏日運動結束後，若能來一杯冰涼暢快的啤酒，那麼就是生活中微小而確切的幸福。又或者，他說過在自己尚未成為小說家以前，有一天在神宮球場外野席，一個人躺在草坪上飲著冰涼的啤酒，抬頭望天空，悠閒的眺望著比賽。就在啤酒入喉的當下，他說：「對了，來寫小說看看吧！」也早已成為村上迷奉為經典的畫面之一。

我便因為這段佳話，第一次拜訪了神宮球場。而他在《挪威的森林》中寫過渡邊君會去的新宿爵士樂酒吧，我也特地按「文」索驥親自朝聖過，想像在冬夜，一個作家在心底迴盪的城市樂章。

太宰治喜歡去的淺草「神谷BAR」已有百年歷史，曾是我的文學酒館行旅路線之一。神谷BAR的招牌酒「電氣白蘭地」不僅是他的摯愛，同時也被晚近的暢銷作家森見登美彥以幽默的筆法，創造出「偽電氣白蘭地」在作品中登場。太宰治愛酒成癡，時至今日，就連在三鷹的太宰治墓園裡，也總有書迷會在他的墓碑前獻酒，一年到頭從未間斷。

日本始終存在著濃郁的喝酒文化，光是在居酒屋裡就有不少關於飲酒方式，且在斟酒之中還隱藏著輩分與性別的差異。想要融入日本社會，就必須明白那些潛規則。想要跟愛去居酒屋的日本人做朋友嗎？就算你不太能喝酒，開啟幾個關於《微醺，與大文豪獨酌》提到哪些作家愛喝什麼酒的話題，肯定氣氛迅速融洽，也讓人對你刮目相看。

最後必須坦承，我其實是一個不太能喝酒的人。不太能喝酒的原因不是不喜歡酒，只是因為體質的關係對酒精容易過敏，所以總只能淺嘗則止。可是即便如此，我仍想說我是「喜歡酒」的。我「喜歡酒」更精準的說，是我喜歡杯觥交錯的氣氛，喜歡飲酒的環境，喜歡在喝酒的空間中，人與人之間的交流。尤其是日本作家當美酒入口，意識滑入微醺之際，逐漸在他們身上以及文字創作中，醞釀發生的那些或虛或實的故事。

無論愛酒或不愛酒，這本《微醺。與大文豪獨酌》都能讓你了解善用文字的作家，如何利用妙筆生花的創作能力去形容酒的美好。字裡行間，如此的閱讀感受，恍若飲酒，其實已是一種浪漫的微醺。

旅日作家、暢銷書《東京模樣》作者／張維中

推薦序二

愛酒的人不見得嗜酒，而是對微醺的飄然上癮

美酒串起了無限可能。舉凡中外，許多大文豪都頗嗜杯中物，如中國的魯迅獨愛紹興酒；日本近代的文豪村上春樹特別喜愛威士忌；偉大的作家海明威，更以對蘭姆酒的熱愛著名於世。《微醺。與大文豪獨酌》的作者重金敦之，透過世界著名文學家筆下一個又一個描繪酒的場景，帶出大文豪與酒為伍的特殊癖好與軼事，而書中許多有趣的故事，更讓人在享受美酒之餘，也能品味美好文字。

本人自1999年開始從事酒業至今，已沉浸在酒海將近十七個年頭。年輕時錢包拮据，加上不懂得「品味」為何，喝酒的原因無非是為了酒精。然而，這長時間與酒為伍的生活，也讓我漸漸培養出對酒類研究的興趣，並從單純的享受酒精，到能喝出酒的底蘊。現在除了賴以為生的日本清酒之外，我對各種酒類都有基本的涉獵與了解。這才了解到酒不只是酒，更是在人與人之間搭起橋梁的重要角色，很多人愛酒的原因也不是真的愛喝酒，而是對微醺的飄然上癮。

而人類部分的文化，也就在餐桌上分享酒精的過程中，悄然而生。

臺灣異於世界的飲酒文化──吃正餐時幾乎不喝酒

世界各國與臺灣本地的品酒習慣，最大的差異在於「食中酒」概念的有無了。不知道讀者有沒有發現，臺灣人尤其在吃正餐時，不太喝酒。再者，近年來政府嚴格取締酒後駕車，更讓一般人在餐廳喝酒的比率大減。然而，以日本人為例，酒類在他們的飲食生活中，乃是不可或缺的一部分。我在日本旅行時常常觀察日本上班族，他們只要聚餐一定人手一杯啤酒先乾一輪，接下來再點各自喜愛的酒款，一邊聊天、一邊享受美食。

而在日本的正式餐會上，絕對不能少了餐前酒，多半會搭配清淡的小菜，先提起味覺的渴望，為接下來的前菜做好開場準備。在這個階段，日本人會喝氣泡型態的日本酒或西式較不甜的香檳。開始上前菜時，則使用最高檔的純米大吟釀來作為序曲，慢慢前進。隨著宴會的進行，出菜的口味越來越濃重，這時候搭配的就是口感馥郁的純米酒（編按：原料為米、米麴及水，完全不加入釀造用的酒精與醣類才可以稱為純米，入口醇厚柔）或本釀造（編按：將米的雜質磨掉30%以上，會加入釀造用的酒精，味道較為清淡，清爽順口，被稱為有個性的日本酒），也有人會選擇冷酒或熱酒。餐

最棒的啤酒來自乾渴的喉嚨

大名鼎鼎的漫畫家東海momo折價券林禎雄（代表作有《後天君》等），每天必喝啤酒。每到傍晚他就開始思考：「今天的啤酒該怎麼喝才好喝？」甚至還為啤酒做了一首詩：

最棒的美味來自空腹。

最棒的啤酒來自乾渴的喉嚨。

而乾渴的喉嚨，

來自如雨下的汗滴。

──＜這也想吃，那也想吃＞，《週刊朝日》2013年7月號，東海林禎雄著

從他位於西荻漥（位於東京杉並區）的工作室返回在荻漥的住所，約莫要走一站的路程，途中他會去某家附有三溫暖的溫泉旅店。並在三溫暖與浴池間往返六次，再心滿意足的去吃飯。

在洗完三溫暖之後，他必大口大口的灌下啤酒，對他而言，這就像是神聖不可侵犯的餐前儀式。

咕嚕咕嚕咕嚕，仰頭直灌咕嚕咕嚕咕嚕。

放在桌上喝完的空啤酒杯裡，只有兩圈泡沫。

因為用兩口就乾完了。

立刻又點了第二杯，咕嚕咕嚕咕嚕。

這次變成了三圈泡沫。

──＜這也想吃，那也想吃＞，《週刊朝日》2013年7月號，東海林禎雄著

很多人都知道，剛洗完澡的啤酒最棒了！酒博士坂口謹一郎也說，因為洗完澡後的啤酒，滋味實在好喝到不行，連討厭洗澡的他都願意為此乖乖去洗澡。

每個人都不會忘記第一次喝啤酒時的那股苦澀。但漸漸的不但不覺得苦，還越喝越喜歡。這種類似茶或咖啡的癮，或許也算是啤酒的魅力吧！

我常想，要是有比啤酒更棒的飲料或許也不錯，但說不定啤酒已經是人類智慧的極限了。

──＜啤酒贊＞，《世界的啤酒》，坂口謹一郎著

經他這麼一說，似乎真的找不到比啤酒更棒的飲料了。

喝完一杯啤酒的時間，大文豪用來做什麼？

在拚酒時，大家常會起鬨說看喝一杯或一瓶要花多少時間。在這一點，沒有人拚得贏德國人。以前我曾在相撲協會的關取（相撲力士的位階之一）們舉辦的活動上，看到他們將啤酒瓶倒過來，變成像漏斗一樣旋轉，然後讓酒倒入口中。但那樣倒過來，光是咕嚕咕嚕的猛灌，也來不及喝完。

不過你可曾想過，喝完一杯啤酒的時間可以做哪些事？壇一雄（日本小說家、作詞家，代表作有《火宅之人》等）是對飲食非常講究且熱情的人，這可能跟他小時候被母親拋棄，所以一肩挑起妹妹們飲食起居的遭遇有關。